Любой кондитер, хоть раз в жизни, сталкивался с проблемой запаха. И если при производстве тортов с мастикой этот вопрос решить достаточно легко (мастика впитывает в себя практически все), то для выпечки ароматов требуется больше. Все дело в том, что в тесте содержится большое количество воды, которая может повлиять на запах. Компания Симарис реализует огромный ассортимент товаров и продукции для кондитеров.

Ароматизаторы для приготовления кондитерских изделий

Ароматизаторы - это пищевые добавки, которые придают продуктам (кондитерские изделия, безалкогольные и слабоалкогольные напитки, молочная продукция, соленья и маринады и т.п.) особый вкус и аромат для улучшения эстетического вида.

  • Ароматизаторы бывают натуральными и идентичными натуральным.
  • Идентичные натуральным ароматизаторы - это продукты, которые по качественным характеристикам (в частности по запаху) идентичны натуральным.
  • В большинстве случаев их применение оправдано, однако существуют и такие, которые по своим качественным характеристикам хуже натуральных ингредиентов, что может быть не замечено потребителем.

Ароматизаторы - это пищевые добавки, которые придают продуктам (кондитерские изделия, безалкогольные и слабоалкогольные напитки, молочная продукция, соленья и маринады и т.п.) особый вкус и аромат для улучшения эстетического вида. Ароматизаторы бывают натуральными и идентичными натуральным.

Мнение экспертов

Идентичные натуральным ароматизаторы производят из натурального сырья, в котором в дальнейшем, для придания аромата, добавляют химически выделенное (эссенциальное) вещество. Ароматизаторы, которые являются идентичными натуральным, могут быть изготовлены из природных и синтетических компонентов. Ароматизаторы из природных компонентов бывают на основе вытяжек из фруктов, овощей и ягод, спиртовых настоев трав и цветов, эфирных масел, а также на основе экстракта фиалкового корня. В отличие от натуральных ароматизаторов, идентичные натуральным не воспроизводят запах и аромат. Натуральные ароматизаторы воспроизводят запах и аромат натурального продукта.

Как действуют ароматизаторы?

Ароматизаторы могут быть введены в состав кондитерского изделия через оболочку, что приведет к повышению калорийности продукта и замедлению переваривания. Однако, есть ароматизаторы, которые вводятся в продукт путем сублимации - это безопасные ароматизаторы, в которых нет вредных веществ.